Een schoon glas, de juiste temperatuur en vooral veel aandacht voor de schuimkraag. Melanie Zeelenberg, eigenaresse van restaurant ’t Zeeltje in Bleiswijk, weet inmiddels precies wat nodig is voor een goed getapt biertje. Haar zaak kreeg binnen een landelijk kwaliteitsprogramma de maximale score van een 10.
Het programma Heerlijk Getapt wordt georganiseerd door bierbrouwer Heineken. Dit jaar werden ongeveer 1.500 horecazaken bezocht door mystery guests. Zij beoordeelden niet alleen het getapte bier, maar ook de gastvrijheid, sfeer en totale ervaring. ’t Zeeltje en Café De Bonte Os in Delft waren de enige twee zaken die op alle onderdelen een 10 kregen.
Zeelenberg wist niet wanneer de beoordelaars langskwamen. “Die gaat op het terras of in het restaurant zitten, bestelt een biertje en kijkt hoe dat biertje getapt is.”
Duizenden biertjes
De perfecte tap kwam niet uit de lucht vallen. Zeelenberg werkt sinds haar veertiende in de horeca en schat dat ze inmiddels duizenden biertjes heeft getapt. Ook deed ze de afgelopen jaren mee aan tapwedstrijden. Zelf drinkt ze overigens liever geen bier. Tappen doet ze des te fanatieker. “Je wilt dat hij elke keer weer perfect is.”
Volgens Zeelenberg wordt de belangrijkste fout al gemaakt voordat de tapkraan opengaat: het glas wordt niet goed gespoeld. “Dat is echt het belangrijkste.”
Voor RTV Lansingerland demonstreerde ze hoe het wél moet. Eerst controleert ze of het glas heel en goed schoon is. Daarna wordt het gespoeld en tegen het licht gehouden. Vervolgens gaat de tapkraan in één beweging open, terwijl het glas schuin wordt gehouden. Aan het einde zet ze het glas recht en schuimt ze het bier in één keer af.
En wanneer is het volgens Zeelenberg écht goed? Als de schuimkraag precies op de rand van de ster op het glas uitkomt.
